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Les fromages et produits laitiers  

Présentation


- Munster ou munster-géromé : bénéficie d'une AOC depuis 1969. C'est un fromage à base de lait de vache de race Vosgienne, à pâte molle à croûte lavée, de forme cylindrique, haut de 2,4 à 8 cm, d'un poids moyen de 800 grammes, il peut faire de 450 g. à 1,5 kg.
La croûte est lavée avec des Coryneformes Brevibacterium linens (dit ferment du rouge).
La zone de production laitière couvre sept départements dont les versants alsacien et lorrain du massif des Vosges.
L'affinage se fait selon le cahier des charges en 21 jours minimum pour le munster ou munster-géromé et en 14 jours minimum pour le petit munster ou petit munster-géromé. Au cours de l'affinage, chaque fromage est frotté à la main et retourné.

- Bergkas : fromage à pâte pressée à déguster cru ou fondu (raclette, gratin).

- Tomme : fromage à pâte pressée non cuite.

- Yaourts : directement produit à la ferme à base de lait cru.

















Document à télécharger :
Abécédaire de la gastronomie alsacienne

Equipement

Fabrication de munster à la Ferme Auberge Hilsen, Haut-Rhin, Alsace
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