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La charcuterie alsacienne  

Présentation

Les saucisses :
- Knack : saucisse de Strasbourg présentée par paire.
- Cervela : petite saucisse courte.
- Bierwurst : saucisse de «bière», épicée de moutarde en grains.
- Brotwurst : saucisse blanche à frire ou à pocher.
- Bluetwurst : boudin noir.
- Fleischwurst : saucisse de viande.
- Jambonwurst : saucisse de jambon.
- Landjäger : gendarme, saucisse sèche à section rectangulaire.
- Speck : lard paysan fumé.
- Lewerwurst : saucisse de foie à tartiner.
- Metwurst : saucisse à tartiner à base de viande crue de boeuf et de porc.
- Schwarzwurst : saucisse noire lardée.

Les viandes :
- Kassler : carré et filet de porc fumé consommé froid ou chaud.
- Schifele : palette de porc fumée.
- Wädele : petit jambonneau ou jarret de porc.


Document à télécharger :
Abécédaire de la gastronomie alsacienne

Equipement

Charcuterie alsacienne, Pays de Rouffach, Vignobles et Châteaux, Haut-Rhin, Alsace
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