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La choucroute  

Présentation

Choucroute garnie: choucroute cuite au vin blanc avec un assortiment de viandes salées et fumées, charcuteries et pommes de terre. Le porc est le plus souvent utilisé. Il existe une variante au poisson.

La recette:
Préparation : 30 min
Cuisson : 4h à 5h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,8 kg de chou à choucroute
- 6 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de vin blanc sec ou une bière blonde
- poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 6 saucisses fumées
- 6 viennoises
- 3 jarrets de porc
- 6 grosses tranches de lard fumé
- 1 kg de pomme de terre

Préparation :
Faire blanchir le choux cru dans de l'eau, bien l'égoutter, réserver.
Faire revenir l'ail pressé dans l'huile et toutes les viandes puis les retirer de la cocotte.
Rajouter le choux, le vin blanc ou la bière, compléter avec de l'eau à ras.
Faire mijoter environ 2 heures à decouvert avec les saucisses fumées, le lard, les jarrets.
Rajouter les pommes de terre épluchées, rajouter de l'eau si besoin, continuer la cuisson pendant 1 h.
Rajouter les viennoises et laisser mijoter, laisser tout refroidir et réchauffer.


Document à télécharger :
Abécédaire de la gastronomie alsacienne

Equipement

Choucroute, Pays de Rouffach, Vignobles et Châteaux, Haut-Rhin, Alsace
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