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Les pâtisseries alsaciennes  

Présentation

Voici quelques exemples de pâtisseries et autres gâteaux traditionnels de la région:

- Kougelhopf : pâte levée qui a la forme de son moule : une base de cône nervuré et crénelé creusé en son milieu. Version sucrée avec raisins secs et amandes entières, versions salée aux lardons et noix. Il est le symbole de l'Alsace.
- Bretzel : petit pain en forme de bras croisés, qui date du 12e siècle. Sa croûte est garnie de gros sel. Il a une valeur symbolique, car on y voit trois fois le soleil à travers. Il est l'emblème de la boulangerie alsacienne.
- Schneckekueche : ou chinois. Pâte levée composée d'éléments roulés en coquille d'escargot, accolés les uns aux autres et fourrés d'amandes et de noisettes moulues.
- Zopf : ou natte. Brioche tressée.
- Lebkueche : pain d'épices plat de formes variées.
- Bettelmann : ou mendiant. Sorte de clafoutis à base de pain perdu.
- Bienenstich : ou nid d'abeilles. Pâtisserie au miel farcie d'une crème pâtissière.
- Streussel : pâte levée recouverte d'un mélange grumeleux de beurre, sucre, farine et cannelle.
- Strudel : gâteau à base de pâte étirée enveloppant une farce de pommes, raisins secs, amandes, épices.
- Tartes : aux myrtilles, au fromage blanc, à la rhubarbe, aux quetsches, à la pomme, … recouvertes d'une crème aux oeufs.
- Fastnachtkiechle : beignets de carnaval dont il existe près de 20 recettes.
- Lämmele : agneau pascal, biscuit traditionnel de Pâques, en forme d'agneau.
- Männele : brioche en forme de petit bonhomme traditionnellement mangé à la Saint-Nicolas.
- Birewecke : pain de Noël aux poires séchés et fruits secs, longuement séché.
- Christstolle : gâteau de Noël de forme allongée aux fruits secs et épices, saupoudré de sucre glace.
- Bredele : petits gâteaux de Noël dont il existe une infinité de variétés.
- Anisbredele : petits gâteaux à l'anis, c'est une des plus anciennes recettes de bredele de Noël.
- Springerle : gâteau de Noël fabriqués dans des moules finement sculptés.
- Stolle : petites brioches en forme de bonnets ecclésiastiques.


Document à télécharger :
Abécédaire de la gastronomie alsacienne

Equipement

Bretzel, Pays de Rouffach, Vignobles et Châteaux, Haut-Rhin, Alsace
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